微波早就在各个领域得到了应用，特别市通信和雷达，在其他方面更早、最多是应用还是在食品加工。因为食品含水量多，适于微波加热或烘干。

    微波技术在食品加工中的应用是，微波对物质的介电效应作用来进行食品的加热、干燥、灭菌、催陈等。是一种特殊的加工工艺。

    微波食品工业在起步时，应用、开发速度缓慢，主要原因是能源能本高、传统设备不配套及工业界对食品的介电性质及其与加热特性的关系缺乏了解。

    近10年来，微波食品工业发展较快，全世界微波食品加工设备的增长为每年2.5MW。专用的工业微波设备已有真空干燥、冷冻干燥、消毒杀菌、焙烤、干燥、加热等十几种类型。

在食品工业中，目前可利用微波技术的单元操作，主要有六种：其中干燥的基本目的是为了除去物料中的水分；杀菌的目的是为了限制微生物和酶引起的腐败；催熟、调温等是根据加工的对象，利用微波的一些特殊效果（如催熟、调温和解冻）进行加工；焙烤和膨化是利用微波所产生的较高温度直接达到加工的目的。

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